Julrecept med tradition från Smedstorp  

2008-12-11

Jul innebär ofta traditioner och när det kommer till mat så är just recepten ofta också lokalt förankrade. Till smedstorp.se har det kommit några recept från Monika Edstrand, Berit Danielsson och Sonja Nilsson. Längtar du efter Sonjas julbröd, blir nyfiken på Gretas Lutfiskpudding eller Berits Cornflakeskakor? Ja då hittar du de recepten och några till här.

Längst ner på sidan, efter alla recept, hittar du Monikas och Berits minnen kring julrecepten.

Sonjas Nilsson

Kläppebröd

• 2 dl mjölk
• 1 ägg
• 200 gr smör eller margarin
• 40 gr jäst
• 8 dl vetemjöl

Vispa sönder ägget i mjölken och tillsätt det smälta matfettet.
Smula sönder jästen i en del av mjölet och häll på degspadet.
Arbeta degen väl med mera mjöl, tills den blir lagom smidig.
Kavla ut drygt hälften av degen till en kaka, som lägges på smord plåt.

Blanda 50 gr smör, 1dl socker, 30 gr fint hackad sötmandel, 3 msk hackade syltade apelsinskal ( eller apelsinmarmelad) och lite kanel.
Bred fyllningen på kakan.

Rulla ut resten av degen till fingertjocka längder och lägg dem i ett galler över kakan.
Låt den jäsa något.
Pensla den med uppvispat ägg. samt grädda den i varm ugn 225-250 grader

Monikas Edstrand

Tyrolerpepparkaka

• 2 ägg
• 2 hg socker
• 1 ½ dl gräddfil
• 1 hg smör
• 160 gr vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1½ tsk malen ingefära
• 1½ tsk malda nejlikor
• 3 tsk malen kanel

Vispa ägg och socker pösigt, blanda i gräddfilen och det avsvalnade smälta smöret.
Mjölet blandat med bakpulvret och kryddorna.
Nedröres i smeten.
Grädda i smord och bröad form i 200 gr ugn cirka 45 minuter.

SKINKPAJ

Pajdeg:

• 2½ dl mjöl
• 100 gr smör
• 2 msk vatten

Blanda ihop och låt vila en stund. Tryck ut degen i en form. Grädda i 200 gr c:a 10 min.

Fyllning:

• 100 gr riven ost
• 100 gr Julskinksrester

Äggstanning:
2 ägg, 2 dl mjölk, ½ tsk salt, 1 krm paprikapulver.
Lägg fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen.

Grädda i 200-225 gr i 20-30 min tills äggstanningen stelnat och pajen blivit ljusbrun.

Berit Danielsson

LEVERKORV

• Ca 1 kg grislever
  Lite mindre späck ca 7 el 8 hg. Använd då gärna späcket från patteraden
• 3 msk brynt lök
• 3 kokta potatisar

Allt males 2 ggr. Smaksätt med salt och vitpeppar.
Blanda väl. Stoppas med hjälp av köksmaskinens korvhorn.
Det går åt ca 6m fjälster men stoppa ej för hårt. Fryses råa.

Greta

Lutfiskpudding

• 1 djup tallrik malen eller finfördelad kokt lutfisk
• 2 ägg
• 1/2 l mjölk
• 2 händer skorpmjöl
• lite smält smör(ca 1/2 dl)

Smaksätt med lite socker ca 1 tsk + salt och vitpeppar

Allt blandas och läggs i eldfast form och gräddas i ca175 grader tills puddingen stannat.
Servera med smält smör och kokt potatis.

Kejsarkronor / Struvor

• 3ägg
• 1/2 kkp socker
• 3 kkp vetemjöl
• 2 kkp mjölk.

Rör ihop ingredienserna till en slät smet.
Låt stå att svälla ca.1 tim.
Smält 1/2 kg kokosfett långsamt till 180 grader.
Prova att lägga en bit vitt bröd som skall bli gulbrunt på 1 min.
Värm nu struvjärnet i fettet därefter doppas det i smeten sedan friteras struvan gulbrun i 1-2 min.
Ta upp järnet och lossa försiktigt med en gaffel och lägg kakan på hushållspapper
Strö lite socker över. Njut!

Cornflakeskakor

• 250gr kokosfett
• 250gr florsocker
• 125gr kakao
• 10 kkp cornflakes

1) Smält kokosfett och blanda i florsockret o kakaon
2) Blanda i flingorna smeten skall vara som en tjock gröt
3) Klicka ut på smörgåspapper el bakplåtspapper 2-3 cm i diam. lite toppiga
4) Låt stelna i kylen förvaras svalt

Monikas Julminnen

Ja, visst har man lite minnen om hur julen var när man var barn och ung. Hemma skulle det ju alltid julskyltas i affären till julskyltsöndagen. Det sattes brunt papper på fönstren i alla affärer och detta togs inte bort förrän på förmiddagen på skyltsöndagen och vad det var spännande att se allt vad handlarna hittat på.
Slaktad gris skulle det också vara. Vi slaktade hos min farmor o farfar i Tommarp och det koktes blodkorv i en stor innemurad gryta ute i tvättstugan. Då före frysboxens tid konserverades det både revbensspjäll och köttbullar och det saltades och röktes både kött och korv .
Sedan skulle det bakas alla de traditionella julkakorna - pepparkakor förstås, fruktkaka och klenor, ja det var fyllda burkar i alla skåp.
Julstädningen var ett kapitel för sig. Nytt papper på alla hyllor och i lådorna och så skulle det bara vara rena gardiner och nytvättade trasmattor, ja jösses så det fejades.

Den mjuka pepparkakan har jag fått av min gudmor "faster Nanna"
Skinkpajen har jag nog fått av Greta. Det var ju så att inget skulle kastas utan man tog allt till vara. När Greta lagade mat så var det ofta inte efter recept utan det gick på känn.

Det var allt för denna gång
Hälsningar Monika

Berits Julminnen

Vill gärna dela med mig från min barndoms jul och stök inför julen. Är från Gårdlösa och vi är fyra syskon.
Mor och Far Elsa o Erik Jönsson var lantbrukare och vi bodde på gården som ligger vägen ner bakom Gårdlösa Bysmedja.
Förr gjordes allt hemma inför julen; slakt, bakning och julstädning och oftast inte förrän veckan innan jul.
Förr firades inte julen förrän precis in till julafton.

Recepten jag sänt är favoriter som jag försöker åstadkomma till julen.
Leverkorvsreceptet njuter vår familj mest av ugnstekt med potatismos.
Kejsarkronorna (struvorna) då minns jag att mor ville vara själv i köket Det krävdes koncentration.
Därför behärskar jag inte konsten riktigt. Jag efterlyser en läromästare i den konsten! Hör gärna av er 0414/51446

Receptet på cornflakeskakorna är bara så underbart goda och enkla och så har du en god kaka till jul utan ugn.
Ett recept som jag är stolt över att äga och som är ett måste någon gång i Juldagarna är Lutfiskpuddingen.
Detta har jag fått av Greta Edstrand - vår fantastiska gilleskokerska under många år.
Nu i julförberedelserna är det roligt att göra något som alltid har funnits på julbordet. Jag delar med mig av en god leverkorv som antingen kokas (sjudes ) eller steks i ugn. Och för den som undrar så är patteraden sidorna under buken där kriskultingarna diar!

Lycka till med bak och stök Och en GOD och FRIDFULL JUL önskar vi ifrån Larsbo!
Berit och Christer Danielsson med familj